Couscous .
Recette de ma mère,  pour son petit fils Thomas.
Mis en photo par Thomas en septembre 2001.

 Le Couscous pour 4 personnes.
ingrédients :
- un morceau d'agneau coupé en 4 (épaule, collier au choix)
- 4 merguez
- 2 belles carottes
- 1 courgette moyenne
- 1 navet long (doux)
- 1 oignon pour cuisiner
- 2 artichauts (facultatif )
- 1 poignée de haricots verts (facultatif aussi)
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 tomates bien mures ou bien une petite boite de pulpe de tomates
- sel, poivre, epices pour couscous (ras el hanout) de chez Ducros,
- un bouillon de poule de chez maggi.
-1 tube de harissa
- 250 g à 300 g de couscous moyen.

Pour la sauce.

-d’abord nettoyer les légumes et mettre à tremper.
- Faire dorer l'agneau de tous les côtés dans la cocotte.
- Les enlever et mettre à la place l’oignon émincé.

Si on met des artichauts, il ne faut mettre que les coeurs. :
On commence par enlever quelques feuilles du tour. Puis on partage l’artichaut à 1 cm environ sous l’endroit où les feuilles s’attachent.
Partager le coeur en deux. enlèver le “foin” à l’intérieur et arranger l’extérieur en essayant  de couper les feuilles restantes et dures

-Au bout de 3 minutes rajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en petit morceaux.
-Bien faire revenir et rajouter l'agneau. Saler , poivrer et saupoudrer avec les épices (ils disent une cuillérée à soupe : ne la remplit pas trop alors).
-Rajouter l litre  d’eau et porter à ébullition..

Quand ça bout, rajouter les légumes et laisser cuire à petits bouillons pendant 3/4 H.
A la cocotte minute, je pense que 1/4 H  suffit. à partir du moment où ça tourne.
-Rajouter les pois chiches égouttées .et laisser mijoter environ 10 min. (sans remettre en cocotte minute. )

Pour le couscous.
- ou bien on fait comme c’est écrit sur la boite et ma foi c’est pas mauvais.
- ou bien on fait comme m’a appris Sista, et c’est bien meilleur. (naturellement ça ne vaut pas la graine préparée à la main)

-mettre le couscous dans un grand saladier.
-Rajouter une pincée de sel et couvrir bien d’eau tiède.
-Rajouter 2 ou 3 cuillérées à soupe d'huile.

Mélanger tout ça avec les mains et de temps en temps venir voir si l’eau s’absorbe bien et remuer avec les mains.

Au bout d’1/2 H environ,  l’eau sera absorbée.
il faut recommencer à aérer pour que tous les petits grains se détachent.

Mettre de l’eau salée dans le couscoussier à bouillir. quand ça boue mettre la graine dans la partie supérieure du couscoussier. quand la vapeur passe , ça commence à cuire.
Compter 20 minutes environ pendant lesquelles de temps en temps on remue avec la fourchette. Eteindre le feu.
il faut rajouter un bon morceau de beurre (30 g) et avec la fourchette bien tout aérer, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de boulettes.

Il est prêt......On peut le laisser en attente pour qu’il se tienne chaud sur la vapeur.

Gouter toujours pour voir si c’est assez salé.

Pour les merguez: faire cuire à la pôele.

La harissa, en mettre la valeur d’une cuillerée à soupe dans un bol et il faut diluer avec du bouillon. (c’est uniquement pour ceux qui aiment que ça soit bien piquant)

et puis présenter selon le désir.

-en principe la graine de couscous à part.
-il y en a qui mettent dans un plat la viande,  les légumes et le bouillon  dans un autre.