La cuisine en Photos.

Mémoire
des petits plats à Philippeville.
( mis à jour le 13-10-2006)

Cette page concerne en photos, des " petits plats "que nous mangions à Philippeville.
Mes souvenirs, de ma vie à Philippeville, les promenades, le souvenir des plats de ma maman de mes grands mères et grandes tantes .
Cette page vous ouvrira la mémoire , et vous rappellera le goût et les odeurs de ce temps la.
Les photos malheureusement sont pour la plus part actuelles .
Cette page sera constamment réécrite en fonction des idées et des trouvailles.. regardez la souvent.

Jean -Paul Castanet.

1-Pour griller ou cuire.

le conoun..	Le barbecue au charbon de bois	Le barbecue au charbon de bois
Plateaux à couscous	couscoussier	Poterie de Constantine
	Poissonnière

2 - Les épices:
Cumin - Camoun - Harissa - Ras el Hanout - etc..

Harissa : Ce sont des piments broyés dans l'huile d'olive et assaisonnés qui sont à la base de cette sauce rouge au goût
fortement épicé qui sert à relever les mets

cumin Le cumin est originaire des bords du Nil. C'est une ombellifère à longues graines brunes ou vertes, striées comme celles du carvi.	Batons de réglisse  A sucer	Des épices voir sur mon site : marcheaix/index.html
Piment de Cayenne Le piment de Cayenne, fruit d'une plante vivace, a une particularité : plus il est petit, plus il est piquant.	Ras-el-Hanout Voilà un excellent exemple de mélange d'épices comme on les affectionne au Maghreb. Le Ras-el-Hanout (ce qui veut dire "Patron de la maison") http://www.ducros.fr/index.htm	canelle
	ail	ail

3 - Les Escargots

Le petit-Gris  ( 10g en moyenne) coquille à bandes chagrinées de 37 mm (Helix aspersa)

avec ail-oignons-petit salé ou jambon- sauce tomate et piment de cayenne

4 - Courge à vaiselle ou l' éponge végétale  ou la Loofa

La lufa cylindrica (courge éponge) est une èspece de courge qu'on fait sécher pour obtenir une sorte d'éponge complètement végétale.
On peut s'en servir comme gant de crin, pour faire la vaisselle.. On la plante en pleine terre au mois de mai et la laisse sécher jusqu'en Octobre.
Véritable éponge végétale de la famille des cucurbitacées, la fibre de loofa gonfle dans l’eau, l’utilisation du loofa savonné, de par sa texture,
permet d’effectuer un massage du corps et est un excellent exfoliant.
Utilisé dans les Hammams pour effectuer le gommage, il se révèle plus doux et plus agréable que le gant de crins.
Utilisation : mouillez le Loofa et le savonner, frotter le corps puis rincer sous la douche.
Entretien : rincer simplement le Loofa à l’eau courante, le secouer pour l’égoutter et le laisser sécher.
Vous pouvez laver le loofa en machine à laver à 60°

5-la sorbetière
pour les "glaces ", les "creponnets"

Voilà , une sorbetière à manivelle que nous  nous servions pour faire des "glaces "(crèmes glacées), de creponnets , des sorbets , etc..

La " gourmandise " une fois préparée était mise dans le cylinre du milieu et on remplissait la sorbetière de morceaux de glace.
- on y rajoutait du gros sel et on y mettait aussi un sac de jute pour accroître le froid -
Et maintenant il fallait tourner la manivelle , jusqu' à  ce que la glace ou le sorbet soit bien enfin prêt à être dégusté.
-"On commence à tourner la manivelle :difficile de la tourner au début , puis cela devient plus facile puis celà redevient dificile , alors c'est le signe que le sorbet  durcit..... et qu'il sera fait."

Recette du Creponnet
(18/8/2013)
Ingrédients :
3 beaux citrons plus 1 zeste
200 gr de sucre fin
Eau fraîche
2 blancs d’œufs

Préparation :

Presser les 3 citrons pour en exprimer le jus. Râper le zeste de citron. Préparer un ½ litre de sirop de sucre avec : 200 gr de sucre fin + eau en quantité suffisante pour un ½ litre de liquide. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser bien refroidir. Mélanger : le jus de citron+ le zeste + le sirop de sucre. Verser le tout dans un bac à glace placer dans le freezer. Dés que le mélange est à moitié pris, fouetter vivement pour le rendre crémeux. Ajouter deux blancs d’œufs battus en neige très ferme. Remettre à glacer dans le freezer.Compter 4 heures de congélation , mais, si vous possédez une petite sorbetière électrique, le temps de congélation sera de loin très inférieur.
Servir dans des coupes ou des verres a pied.

Voilà!!!! Bonne gourmandise !!!
Bizzz

    
Unne barre de glace

Une autre sorbetiére

               
A déguster....

6-L'Anisette .

L'anisette en pays "pied noir" est un rite immuable: une tradition.
C'est en 1872 à Alger, que les Frères Gras décidèrent de fabriquer et de vendre l'anisette que l'on élaborait depuis des générations dans leur famille.
L'ANISETTE GRAS est un apéritif à base d'alcool titrant 45°. Sa préparation à partir d'anis, et d'anis seulement, lui donne son goût subtil et son parfum, si apprécié des amateurs.
L'anis étoilé est le fruit de la badiane, ou "illicium anistum", plante à fleurs très aromatiques qui provient de Chine et du Nord-Vietnam.

On dit aussi que se serait des Maltais qui l'introduirent en Afrique du Nord , dés le milieu duXIX éme siecle.

A boire avec  une Kemia.

http://www.hussein-dey.com/dossiers/gras.htm

http://membres.lycos.fr/pastisnet/Verres-GRAS-Anisette.htm

Le véritable buveur d'anisette ne la buvait que dans un petit verre de 15 à 16 cl.
Il y mettait la même quantité d'eau que d'anisette.
" Anisette à la maltaise " signifiait la boire sans eau.
La boire glacée-si on met un glaçon le mettre dans le verre avant de verser l'anisette sinon elle cristalise(surtout le "Cristal")
(ref:"Mamman c'est bon ! Les Français d'ailleurs " )

A SUIVRE.....


Bibliographie:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil
http://www.supertoinette.com