La cuisine en Photos.

Mémoire
des petits plats à Philippeville.
( mis à jour le 22-11-2006)

Cette page concerne en photos, des " petits plats "que nous mangions à Philippeville.
Mes souvenirs, de ma vie à Philippeville, les promenades, le souvenir des plats de ma maman de mes grands mères et grandes tantes .
Cette page vous ouvrira la mémoire , et vous rappellera le goût et les odeurs de ce temps la.
Les photos malheureusement sont pour la plus part actuelles .
Cette page sera constamment réécrite en fonction des idées et des trouvailles.. regardez la souvent.

Jean -Paul Castanet.

1-Des Salades particulières :

- La Roquette:

avec une vinaigrette à l'ail

- La Chicorée:
à larges feuilles coupées en fines lamelles avec une vinaigrette à l'ail et des oeufs durs coupés en petits morceaux
Laisser imprègner dans la vinaigrette longtemps... Mon régal
Difficile à trouver  

	Voilà le résultat : que c' est bon (je dois être un petit lapin)

2- Tartines à la tomate:

Tartines à la tomate	Tartines à la tomate	tomate

Préparation rapide, on épluche la tomate, on la coupe en morceaux, on la fait mijoter dans une vinaigrette, avec ou sans ail, on l' étale sur des tranches de pain,
on la laisse bien s' imprégner, et on la déguste à la maison ou sur le sable

3 - Le Caviar d' Aubergines

Nom latin : Solanum esculentum Miller ou Solanum melongena L.Famille : Solanacées
L'aubergine est originaire de l'Inde où l'on trouve toujours des espèces sauvages.
Au Moyen-Age en France,elle avait mauvaise réputation : surnommée "plante des fous", elle était censée être responsable de
graves maladies.
Elle a longtemps été utilisée comme plante ornementale puis fut introduite sur les marchés alimentaires parisiens par Découffé (1825).

2 aubergines et de l'ail	Cuisson au four
On enlève la peau on l' écrase à la fourchette- on ajoute huile d' olive et ail, sel et poivre	C'est pas bon ça ? .....

4 - Les  Poivrons verts à la poêle

Le poivron (capsicum annuum), famille des solanacées, originaire du Mexique...
Le poivron est une plante annuelle.
C'est une variété de piment dit "doux" utilisé comme légume cuit ou cru, bien qu'il s'agisse d'un fruit.
Le poivron vert n'est pas différent du poivron rouge, c'est seulement un poivron que l'on a cueilli avant sa maturité.
Celui qui est flammé de marron est en train de mûrir, il deviendra rouge. Les jaunes, les oranges, les noirs, les violets sont des hybrides.

Avec un couteau on les coupe en deux et on enlève graines et parties blanches	Après les avoir rincer , les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive- Saler
Poivrer + mettre de ail coupé en petits morceaux	A déguster

5 - Les Caldi Maltais

Les Caldis sont des chaussons au fromage frais de brebis: Brousse ou broudge
Le Fromage de Brousse de brebis ou de vache

Le Fromage de Brousse peut se déguster aussi en dessert avec du sucre ou du miel ou de la confiture

Ingrédients: Brousse-Gruyère-Parmesan-poivre-- pâte feuilletée On peut y mettre de la purée et des oeufs	Couper un rond de pâte mettre la farce au milieu -fermer et tordre pour en faire un chausson - pincer les extrémités
Sur la plaque de cuisson avec des allumettes aux anchois	Dans le four 15-20 minutes

A déguster en Entrée ou en Kémia

6 - Les lupins ou Tramousses

Légumineuses du genre Lupinus. Lupin blanc cultivé en France
Les graines contiennent 35 % de protéines et 9 % d’huile, ce qui leur donne une bonne valeur énergétique
La composition des graines de lupin est un peu différente selon les espèces.
Le lupin blanc est le plus riche en matières grasses, ce qui lui confère une valeur énergétique élevée.
Il peut être consommé sous forme de graine saumurée (sud de la France, Espagne, Portugal, Maghreb),
ou sous forme de semoule à galettes. Les Égyptiens déjà le consommaient, ainsi que les Mayas.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Lupin

Tramousses ou cramousses ? pour une Kémia

Tramousses et Olives vertes Picholine

7 -Pizza façon boulanger à pâte épaisse...

Comme on la faisait à notre époque avec de la pâte à pain achetée chez le boulanger ou tout simplement en la faisant soi même.
Ingrédients:

-farine 250 g
- levure de boulanger ou encore mieux du Briochin Alsa
-1cuillerées à café rases de sel
-Eau tiède 1 verre
-tomates fraîches et bien mûres ou 1 pot tomates cuisinées
-3 cuillerées d' huile
-Gruyère râpé
-Olives noires
Suivant le goût:
- Filets d’anchois à l’huile ou au sel
_Quelques gousses d’ail, thym, origan, poivre.

Farine et Briochin ( le levain)	. Puis pétrissez longuement la pâte sur un plan fariné : elle doit être lisse et souple. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez monter 1 à 2 heures environ dans un endroit tiède.
Parsemée de fromage	Cuisson 20-30'    A déguster Pizza à Pâte épaisse .

8 -Aubergines au vinaigre
(09-09-2007)

Pour accompagner viandes, crudités ou en kémia au cours d' un apéritif.

A SUIVRE.....


Bibliographie:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil
http://www.supertoinette.com